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抓到重點，讓您一素就上手!! |
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 剛開始由葷轉素，您可能會擔心怎麼吃才能簡單、方便又好吃，以下提供幾點吃素的小撇步給您參考：
1.提前規劃您的素食餐點，思考「想吃什麼」和「想怎麼吃？」其中包括您想用的食材、烹調方式以及其他的蔬果搭配。最常使用到的包括：米飯麵及各種穀物、豆腐及豆製品、各類青菜(葉菜類)、菇類、多種醬料搭配，甚至可將堅果入菜。
2.想一想三種平常常準備的菜色，思考如何以植物食材取代肉類。例如：您早餐習慣吃三明治，那現在我們把裡頭的肉排拿掉，換成新鮮的蔬菜水果、搭配壓碎的堅果、核果或抹上芝麻醬等(例如: 全麥土司夾抹上芝麻醬與香蕉)。若您喜愛糖醋口味的料理，那現在可以將糖醋魚、雞丁等，換成糖醋豆腐、豆包，只要用心烹調，味道絕對有過之而無不及。您也可利用烤時蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、馬鈴薯…等）來代替烤雞、烤肉片，只要佐以簡單沾醬或少許海鹽，您就能嘗到食物真正的鮮甜滋味。
3.每週從網路或素食食譜找出三樣您認為美味且簡單易做的新菜色，加入您的菜單。很快的，您對素食將不再感到陌生，並會發現原來吃素可以如此簡單多變化。
4.有些人剛開始吃全素，容易覺得餓，這時建議您可以隨身攜帶一些堅果、小餅乾、水果，或是買杯豆漿或牛奶(奶素)，緩緩口腹之慾。
5.如果碰上聚餐時，您可提前了解餐廳型態，近年來素食漸趨流行，不少餐廳都有推出素食餐點；如果是非參加不可的聚會，且只有葷食，您可以食用鍋邊菜，另一更好的方法是，先於家裡用餐，晚點到餐廳點杯果汁或飲料，吃點點心，當作下午茶或晚茶，健康無負擔。
7.如果您是普遍外食者，可以撥一些零碎時間在公司或住家附近繞繞，看看哪裡有提供素食的餐飲店，並紀錄下來作為之後擇食的參考；另外，網路上也有一些網站，能提供您查詢附近供應素食的餐廳。當然如果能嘗試自備簡單餐點就再好不過了。
8.可以預先告知家人、朋友或同事，您要準備開始吃素了，請他們給予正面的支持與鼓勵，甚至邀請他們加入。漸漸地，您將會發現這趟蔬食旅程，其實沒有想像中的困難，它會在您的正面思考與積極實行之下，變成一種健康的生活型態，甚至可以從中發現更多額外的樂趣。
本文作者:林家后 台灣素食營養學會營養師
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剛開始由葷轉素，您可能會擔心怎麼吃才能簡單、方便又好吃，以下提供幾點吃素的小撇步給您參考：
1.提前規劃您的素食餐點，思考「想吃什麼」和「想怎麼吃？」其中包括您想用的食材、烹調方式以及其他的蔬果搭配。最常使用到的包括：米飯麵及各種穀物、豆腐及豆製品、各類青菜(葉菜類)、菇類、多種醬料搭配，甚至可將堅果入菜。
2.想一想三種平常常準備的菜色，思考如何以植物食材取代肉類。例如：您早餐習慣吃三明治，那現在我們把裡頭的肉排拿掉，換成新鮮的蔬菜水果、搭配壓碎的堅果、核果或抹上芝麻醬等(例如: 全麥土司夾抹上芝麻醬與香蕉)。若您喜愛糖醋口味的料理，那現在可以將糖醋魚、雞丁等，換成糖醋豆腐、豆包，只要用心烹調，味道絕對有過之而無不及。您也可利用烤時蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、馬鈴薯…等）來代替烤雞、烤肉片，只要佐以簡單沾醬或少許海鹽，您就能嘗到食物真正的鮮甜滋味。
3.每週從網路或素食食譜找出三樣您認為美味且簡單易做的新菜色，加入您的菜單。很快的，您對素食將不再感到陌生，並會發現原來吃素可以如此簡單多變化。
4.有些人剛開始吃全素，容易覺得餓，這時建議您可以隨身攜帶一些堅果、小餅乾、水果，或是買杯豆漿或牛奶(奶素)，緩緩口腹之慾。
5.如果碰上聚餐時，您可提前了解餐廳型態，近年來素食漸趨流行，不少餐廳都有推出素食餐點；如果是非參加不可的聚會，且只有葷食，您可以食用鍋邊菜，另一更好的方法是，先於家裡用餐，晚點到餐廳點杯果汁或飲料，吃點點心，當作下午茶或晚茶，健康無負擔。
7.如果您是普遍外食者，可以撥一些零碎時間在公司或住家附近繞繞，看看哪裡有提供素食的餐飲店，並紀錄下來作為之後擇食的參考；另外，網路上也有一些網站，能提供您查詢附近供應素食的餐廳。當然如果能嘗試自備簡單餐點就再好不過了。
8.可以預先告知家人、朋友或同事，您要準備開始吃素了，請他們給予正面的支持與鼓勵，甚至邀請他們加入。漸漸地，您將會發現這趟蔬食旅程，其實沒有想像中的困難，它會在您的正面思考與積極實行之下，變成一種健康的生活型態，甚至可以從中發現更多額外的樂趣。
本文作者:林家后 台灣素食營養學會營養師 |
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2010年研討會手冊下載 |
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 『健康的素食飲食及生活方式與癌症之預防、治療』研討會手冊 ， 請下載以下附件
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2011年台灣素食營養學會年會 - 健康，快樂，永續的飲食 |
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主題: 健康、快樂、永續的飲食 (Sustainable Diet for Healthier and Happier Future)
日期: 2011年9月24日 (星期六)
時間: 13:30 - 16:50
地點: 慈濟醫院台北分院國際會議廳 (新北市新店區建國路289號)
主辦單位: 台灣素食營養學會, 新店慈濟醫院營養組
開放名額: 300人
費用: 免費
研討會簡介:
2009年 Friel 等人在著名醫學期刊 Lancet 發表: 若要改善食物體系暖化氣體排放，除了要以更好的農業科技，還必須降低 30% 的畜牧業產量，而降低30%畜牧產量可同時為英國降低 15%的心血管疾病，以及許多其他慢性病。以同等的營養成份，動物性食物所消耗的資源為植物性食物的 20倍。 以台灣為例，糧食自給率僅有32%，卻有將近 70% 的穀物拿來餵食生畜，未來若世界發生糧荒，糧食價格提高，將大幅影響民生安危。當地球資源不斷被用盡，素食可能是解救環境危機，健康危機，以及幫助台灣人民達到糧食自給率最有效的方法。本次研討會希望和大家分享如何以植物性食物幫助台灣及全世界達到健康，快樂，且永續的生活。
台北醫學大學楊淑惠副教授將探討 "台灣素食飲食指標"，幫助聽眾了解如何以台灣的食物及飲食方式達到健康，且營養充足的飲食。 世界蔬菜中心楊瑞玉博士將分享如何以蔬菜解決世界許多開發中國家的糧食及營養問題的創新經驗。素食的好處，在許多人的經驗裡除了健康與環保，更是身心靈的平靜，亦是促進和平與改善世間物種關係的妙方，因此增進動物福祉協會的主任 Paul Andrew Bernal 先生也將分享食物背後的倫理議題。
研討會課程時間表:
13:30 報到
13:50 歡迎/來賓致詞
14:00 - 14:50 台灣素食飲食指標 (台北醫學大學 楊淑惠 副教授)
14:50 - 15:40 以蔬菜改善世界營養問題的創新方法 (世界蔬菜中心 楊瑞玉博士)
15:40 - 16:00 休息
16:00 - 16:50 慈悲快樂的飲食 (增進動物福祉協會 Mr. Paul Andrew Bernal)
學分:
營養師: 專業學分2點, 倫理學分1點
護理師: 專業學分2點, 倫理學分1點
報名方式: (選擇以下其中一種)
1. 網路報名
2. 傳真報名 (請利用附件報名表)，填寫完畢後傳真至 (02)66283328
取消報名(網路報名適用)
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12/12 研討會學分名單已上傳 |
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12/12 研討會學分名單已經上傳，請各位參加的營養師，護理師，醫師，核認。 有任合問題請聯絡慈濟醫院台北分院 營養組: 66289779 ext 5605
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紅肉與加工肉品增加前列腺癌 |
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 美國國家癌症研究中心 (National Cancer Institute) 大型世代研究追蹤 175,343 名 50-71 歲男性，在9年 (1995-2003) 當中，累積了 10,313 個前列腺癌病例。 比較飲食後發現，紅肉及加工肉品攝食最多的族群，其前列腺癌及晚期前列腺癌 (advanced prostate cancer) 的危險率比攝食較少的族群高。
比較紅肉及加工肉品攝食最多及最少的族群，發現對於前列腺癌總數: 紅肉攝取最高者增加12%的危險率，加工肉品攝取最高者增加7%危險率；對於晚期(嚴重)前列腺癌 (advanced prostate cancer): 紅肉攝取高者增加31%危險率，加工肉品攝取高者增加32%危險率。
此研究分析也發現，血鐵 (heme iron)，燒烤，及苯並芘等肉類的可能致癌因素的攝取也都與前列腺癌危險率有相關。亞硝酸鹽與硝酸鹽則與晚期前列腺癌有相關。
研究報告認為，紅肉與加工肉品導致前列腺癌的原因可能包含:
1. 血鐵 (heme iron)
2. 亞硝酸鹽與硝酸鹽
3. 燒烤後產生致癌物質
4. 苯並芘 (benzo pyrene)
Reference: Sinha R, Park Y, Graubard BI, Leitzmann MF, Hollenbeck A, Schatzkin A, Cross AJ. Meat and Meat-related Compounds and Risk of Prostate Cancer in a Large Prospective Cohort Study in the United States. Am J Epidemiol. 2009 Oct 6. [Epub ahead of print]
本文作者: 邱雪婷 營養師 |
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